烹饪原料学考核要求：
熟练掌握部分烹饪原料的特点，在烹饪过程中的运用以及品质检验。
（一） 植物性原料
1、 对部分粮食品种如谷类、豆类等能了解其特性，熟知其烹饪使用方法、部分粮食制品的加工目的和烹饪运用。
2、 熟知蔬菜类原料的分类方法，品质检验和烹饪运用。
（二） 动物性原料
1、 了解家禽家畜类原料的分类方法及具体品种，熟知家禽家畜类原料营养特点及烹饪运用，掌握此类原料的品质检验和贮存保鲜方法。
2、 了解鱼类原料及相关制品的品种。
（三） 调辅料
了解常见的调味料、调香料，以及这类原料在烹饪中的具体作用。